中國有句老話：民以食為天，縱觀現在國內的餐飲行業，可以說是十分火爆。餐飲行業中用到很多食材，有些食材得有很好的保質措施，同時在運輸過程中還要保證食材不會變樣。那么，這些要求要怎么樣才能做到呢？當中有很多辦法，但有一個直接影響它的原因：包裝。

隨著包裝技術的發展，自動化設備在包裝行業中也得到廣泛的使用，如自動包裝機。在食品行業中，很多企業都有引進真空包裝機。為什么真空包裝機那么受歡迎呢？

1、對果蔬而言，真空包裝降低袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧呼吸，產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，來達到保鮮的目的； 

2、對肉類食品來說，真空包裝機除去包裝袋中的氧氣，就可以抑制霉菌等細菌的生長發育，還可以抑制油脂分解氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的。有相關報道真空包裝鮮肉，由于肉組織的不停呼吸作用，還有一些微生物的頻繁活動，會把真空袋中的氧氣轉換成二氧化碳，而積累的二氧化碳能有效的抑制胞桿菌的繁殖和生成，從而對于肉保鮮有一定的作用；  

3、就其它食品而言，真空包裝機包裝后可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象；  

4、真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值。